近日，食品科学与工程学院食品安全与质量控制团队在食品科学领域国际知名期刊《food science and human wellness》发表了题为“a highly sensitive electrochemical sensing platform based on zn-cugao2@cmk-3 signal amplification for simultaneous detection of the sunset yellow and tartrazine in foods”的研究论文，博士研究生陈永峰和硕士研究生高蕊为共同第一作者，徐志祥教授为本文通讯作者，山东农业大学为论文第一完成单位。
作为食品添加剂，日落黄和柠檬黄因其颜色鲜艳、水溶性好、稳定性高、成本低等特点被广泛用于制作蛋糕、糖果、果酱和巧克力等食品。然而，由于偶氮官能团的存在，摄入过量的日落黄和柠檬黄会对人体健康产生负面影响，如：焦虑、过敏、湿疹和偏头痛。因此，开发快速、灵敏的分析方法用于食品中的检测至关重要。
基于此，本团队研究了一种基于zn-cugao2@cmk-3作为信号放大材料的高灵敏电化学传感器用于食品中日落黄和柠檬黄的同时检测。zn-cugao2@cmk-3表现出更高载流子密度、更好的导电性和催化性能，更有利于对日落黄和柠檬黄的电化学氧化。基于zn-cugao2@cmk-3构建的传感器对日落黄和柠檬黄的检测具有较宽的线性范围、较低的检出限和较高的准确性。这项工作表明，zn-cugao2@cmk-3在食品危害物的电化学检测中具有广阔的应用前景。
图1 基于zn-cugao2@cmk-3 电化学传感同时检测日落黄和柠檬黄示意图
该研究工作得到了山东省重大科技创新工程项目资助。
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编 辑：万 千
审 核：贾 波
