近日，食品科学与工程学院食品安全与质量控制团队在《food chemistry》发表了题为“development of zro(oh)2@hcs co-modified molecularly imprinted gel-based electrochemical sensing platform for sensitive and selective detection of tert-butylhydroquinone in foods”的研究论文，博士研究生陈永峰为第一作者，徐志祥教授为本文通讯作者，山东农业大学为论文第一完成单位。
特丁基对苯二酚(tbhq)是一种油溶性合成酚类抗氧化剂，因其抗氧化能力强、成本低、易获得等优点，在食用油和油炸食品中广泛应用。tbhq可以通过清除或淬火自由基来防止食物变质，从而延长富含脂质食品的保质期。然而，大量研究表明，过量摄入tbhq对人体有潜在危害，包括肝损伤、dna损伤甚至胃癌.在国家标准(gb 2760-2014)和美国食品药品监督管理局的指导下，所有食品类商品中tbhq的最高限量为200.0 mg kg-1。因此，开发一种灵敏、高选择性tbhq监测技术对保障人类健康十分必要。
基于此，本团队采用l-组氨酸在室温下通过分子间氢键和静电相互作用将阳离子瓜尔胶、丙烯酰胺和tbhq快速交联，制备了一种新型的zro(oh)2@hcs信号放大的分子印迹凝胶(mig)电化学传感器，用于高灵敏度、高选择性地检测tbhq。zro(oh)2@hcs具有优异的电导率和水分散性，被用于信号放大。在最佳条件下，mig-zro(oh)2@hcs/gce传感器具有较好的选择性、较宽的动态检测范围和较低的检测限。
图1 基于mig-zro(oh)2@hcs/gce电化学传感器检测tbhq示意图
该研究工作得到了山东省重大科技创新工程项目资助。
原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140600
编 辑：万 千
审 核：贾 波
