近日，食品科学与工程学院朱传合教授团队在《international journal of biological macromolecules》发表了题为“characterization, antioxidant activity and in vitro digestion of hawthorn pectin prepared by gradient ethanol precipitation”的研究论文。朱传合教授、张晓燕副教授为共同通讯作者，研究生朱毅伟为论文的第一作者。
在当今社会，人们对健康和天然食品的需求不断增加，然而，关于如何有效提取天然植物中的有益成分，仍然存在一些问题。该研究通过梯度乙醇沉淀先后获得4个山楂果胶亚组分（mhp-30、mhp-50、mhp-70和mhp-90），并对其理化性质、体外抗氧化活性和消化特性进行系统研究。结果表明，mhp-30和mhp-50的收率和mw均高于mhp-70和mhp-90；mhp-30、mhp-50和mhp-70富含gala，而mhp-90主要由ara和gal组成。4种mhps表现出无定形结构、具有相似的官能团和不同的表面形貌。体外抗氧化实验证实，mhp-70和mhp-90表现出更强的总抗氧化活性。模拟唾液-胃肠道消化的结果显示，mhp-70和mhp-90的分子量保持稳定，仅产生少量还原糖，并且在人类上消化道中难以消化。研究证实，mhp-70和mhp-90具有作为新型植物来源的抗氧化剂的巨大潜力，有望成为供肠道微生物利用的良好碳源。这一发现为开发更健康的食品添加剂提供了新思路，也为天然植物提取物在食品工业中的应用提供了有益参考。
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编 辑：万 千
审 核：贾 波
